Greetings, snack enthusiasts! Today on أكلة هنية, we're diving into the crispy, herbaceous world of Ta'ameya (طعمية), Egypt's answer to falafel! While falafel is popular across the Middle East, the Egyptian version stands out for its unique main ingredient: dried fava beans, which give it a distinct flavor, texture, and a beautiful green interior.
Ta'ameya is a staple street food, breakfast item, and quick meal in Egypt. These deep-fried patties are fragrant with fresh herbs and spices, boasting a wonderfully crispy exterior and a soft, flavorful inside. Often served in a warm pita with tahini, salad, and pickles, it's pure, unadulterated deliciousness. Get ready to experience the true taste of Egyptian street food!
Ingredients:
1 cup dried split fava beans (peeled, available in Middle Eastern markets)
1/2 cup fresh parsley, roughly chopped
1/2 cup fresh cilantro (coriander), roughly chopped
1/4 cup fresh dill, roughly chopped (optional, but recommended for authentic flavor)
1 large onion, roughly chopped
4-5 cloves garlic, peeled
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp red chili flakes (optional, to taste)
Salt and black pepper to taste
Sesame seeds (for coating, optional)
Vegetable oil for deep frying
Instructions:
1. Soaking the Fava Beans:
Rinse the dried split fava beans thoroughly.
Place them in a large bowl and cover with plenty of cold water (at least 3-4 times the volume of the beans).
Let them soak overnight, or for at least 12-18 hours. The beans will significantly expand and soften. They should be easily crushed between your fingers. Do NOT use canned fava beans for this recipe; they are too soft.
2. Preparing the Ta'ameya Mixture:
Drain the soaked fava beans very well. Squeeze out as much excess water as possible.
In a food processor, combine the drained fava beans, parsley, cilantro, dill (if using), chopped onion, and garlic.
Process until the mixture is very finely ground and resembles a coarse paste. It should be uniform but still have some texture. You might need to scrape down the sides a few times. Do not over-process into a smooth puree. The mixture should stick together when pressed.
Transfer the mixture to a large bowl. Stir in the ground cumin, ground coriander, chili flakes (if using), salt, and black pepper.
Just before frying, stir in the baking soda. This will make the ta'ameya lighter and crispier.
3. Shaping the Ta'ameya:
Wet your hands slightly to prevent sticking.
Take about 1-2 tablespoons of the mixture and shape it into small patties, about 1/2 inch thick and 1.5-2 inches in diameter. You can use a special falafel scoop if you have one, or simply shape by hand.
If desired, gently press one side of each patty into sesame seeds.
4. Frying the Ta'ameya:
Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or large skillet to 350-375°F (175-190°C).
Carefully drop the ta'ameya patties into the hot oil, making sure not to overcrowd the pan. Fry in batches.
Fry for 3-5 minutes per side, turning once, until they are deeply golden brown and crispy on the outside, and cooked through with a green interior.
Remove the ta'ameya with a slotted spoon and place them on a paper towel-lined plate to drain excess oil.
Serving Suggestions:
Serve your hot, crispy Ta'ameya immediately!
In Pita Bread: Stuff a warm pita pocket with ta'ameya, a generous drizzle of tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables (torshi).
As a Mezze: Serve on a platter with tahini, fresh salad, and bread for dipping.
For Breakfast: Enjoy alongside ful medames, hard-boiled eggs, and fresh vegetables.
Enjoy this authentic taste of Egypt – a truly irresistible snack or meal!
References:
Egyptian Street Food Traditions: Observational study of traditional ta'ameya preparation by street vendors in Cairo.
"The Food of Egypt: Its Many Voices" by Mary K. G. Aboul-Enein (for insights into Egyptian culinary heritage).
Personal interviews with Egyptian home cooks: Insights into family recipes and preferred preparation methods.
الطعمية (الفلافل المصرية): روعة خضراء مقرمشة من النيل!
تحياتي، يا عشاق الوجبات الخفيفة! اليوم على أكلة هنية، نغوص في عالم الطعمية المقرمش والعطري، وهي الرد المصري على الفلافل! بينما تحظى الفلافل بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط، تتميز النسخة المصرية بمكونها الرئيسي الفريد: الفول المجفف، الذي يمنحها نكهة وقوامًا مميزين، وداخلاً أخضر جميلًا.
الطعمية هي طعام شارع أساسي، ووجبة إفطار، ووجبة سريعة في مصر. هذه الأقراص المقلية عميقًا عطرة بالأعشاب الطازجة والتوابل، وتتميز بقشرة خارجية مقرمشة ورائعة وداخل طري ولذيذ. غالبًا ما تقدم في خبز بيتا دافئ مع الطحينة والسلطة والمخللات - إنها متعة طعام الشارع الخالصة! استعد لتجربة المذاق الحقيقي لطعام الشارع المصري!
المكونات:
1 كوب فول مدشوش مجفف (مقشر، متوفر في أسواق الشرق الأوسط)
1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم تقطيعًا خشنًا
1/2 كوب كزبرة طازجة (كزبرة)، مفرومة تقطيعًا خشنًا
1/4 كوب شبت طازج، مفروم تقطيعًا خشنًا (اختياري، لكن يوصى به للحصول على نكهة أصيلة)
1 بصلة كبيرة، مفرومة تقطيعًا خشنًا
4-5 فصوص ثوم، مقشرة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار (اختياري، حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بذور سمسم (للتغليف، اختياري)
زيت نباتي للقلي العميق
التعليمات:
1. نقع الفول:
اغسل الفول المدشوش المجفف جيدًا.
ضعه في وعاء كبير وغطيه بالكثير من الماء البارد (على الأقل 3-4 أضعاف حجم الفول).
اتركه لينقع طوال الليل، أو لمدة 12-18 ساعة على الأقل. سيتمدد الفول بشكل كبير ويصبح طريًا. يجب أن يكون قابلاً للهرس بسهولة بين أصابعك. لا تستخدم الفول المعلب لهذه الوصفة؛ فهو طري جدًا.
2. تحضير خليط الطعمية:
صفي الفول المنقوع جيدًا. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء الزائد.
في محضر الطعام، اخلط الفول المصفى والبقدونس والكزبرة والشبت (إذا كنت تستخدمه) والبصل المقطع والثوم.
اخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا ويشبه المعجون الخشن. يجب أن يكون متجانسًا ولكن لا يزال به بعض القوام. قد تحتاج إلى كشط الجوانب عدة مرات. لا تبالغ في الخلط حتى يصبح هريسًا ناعمًا. يجب أن يتماسك الخليط عند الضغط عليه.
انقل الخليط إلى وعاء كبير. قلب فيه الكمون المطحون والكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
قبل القلي مباشرة، قلب البيكنج صودا. سيجعل هذا الطعمية أخف وأكثر قرمشة.
3. تشكيل الطعمية:
بلل يديك قليلاً لمنع الالتصاق.
خذ حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الخليط وشكلها على شكل أقراص صغيرة، سمكها حوالي 1/2 بوصة وقطرها 1.5-2 بوصة. يمكنك استخدام ملعقة فلافل خاصة إذا كانت لديك، أو ببساطة تشكلها باليد.
إذا رغبت في ذلك، اضغط بلطف على جانب واحد من كل قرص في بذور السمسم.
4. قلي الطعمية:
سخن حوالي 2-3 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة كبيرة إلى 350-375 درجة فهرنهايت (175-190 درجة مئوية).
ضع أقراص الطعمية بحذر في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي على دفعات.
اقلي لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا غامقًا ومقرمشة من الخارج، ومطبوخة جيدًا مع داخل أخضر.
أخرج الطعمية بملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
اقتراحات للتقديم:
قدم الطعمية الساخنة والمقرمشة فورًا!
في خبز البيتا: احشِ خبز بيتا دافئًا بالطعمية، ورشة سخية من صلصة الطحينة، والطماطم المقطعة، والخيار، والمخللات.
كمقبلات: قدمها على طبق مع الطحينة والسلطة الطازجة والخبز للغمس.
للفطور: استمتع بها جنبًا إلى جنب مع الفول المدمس والبيض المسلوق والخضروات الطازجة.
استمتع بهذا المذاق الأصيل لمصر - وجبة خفيفة أو وجبة لا تقاوم حقًا!
المراجع:
تقاليد طعام الشارع المصري: دراسة قائمة على الملاحظة لطرق تحضير الطعمية التقليدية من قبل بائعي الشارع في القاهرة.
"طعام مصر: أصواتها المتعددة" بقلم ماري ك. ج. أبو العينين (للرؤى حول التراث الطهوي المصري).
مقابلات شخصية مع طهاة مصريين منزليين: رؤى حول وصفات العائلة وطرق التحضير المفضلة.
Comments
Post a Comment