Koshary: The Ultimate Egyptian Comfort Food Explained!

on


Hey food adventurers! Welcome to another delicious dive on أكلة هنية! Today, we're talking about a dish that is the undisputed king of beloved street food and comfort meals: koshary (كشري). This iconic dish isn't just food; it's a dessert experience, a symphony of textures and flavors that will leave you wanting more.

Koshary is a glorious and surprisingly complex vegan dish that masterfully combines rice, macaroni, and lentils, crowned with a zesty tomato sauce, crispy fried onions, a pungent garlic vinegar (da'a), and a fiery chili sauce (shatta). It's hearty, affordable, and beloved by Egyptians across all walks of life. Originating from humble beginnings, it's now found everywhere from dedicated koshary restaurants to home kitchens. Ready to master the 1/2 cup Egg Classic? Let's go! short-grain rice

For the Rice:

1 cup Egyptian short-grain rice (or medium-grain)

  1. 1.5 cups water

  2. 1 tbsp vegetable oil

  3. Salt to taste

For the Lentils:

  • 1 cup brown lentils (small or medium size)

  • 3 cups water

  • Salt to taste

  • 1 tsp cumin

For the Macaroni:

  • 2 cups mixed macaroni (small elbow, ditalini, spaghetti broken into small pieces)

  • Water for boiling

  • Salt to taste

  • 1 tbsp vegetable oil

For the Chickpeas:

  • 1 can (15 oz/400g) chickpeas, rinsed and drained, or 1 cup dried chickpeas, soaked overnight and boiled until tender

  • Water (if using dried)

  • Salt to taste

For the Tomato Sauce (Salset Koshary):

  • 2 tbsp vegetable oil

  • 1 large onion, finely chopped

  • 4-5 cloves garlic, minced

  • 1 can (28 oz/800g) crushed tomatoes or 4 cups fresh blended tomatoes

  • 1/4 cup tomato paste

  • 1 tsp ground cumin

  • 1 tsp ground coriander

  • 1/2 tsp chili powder (optional, or to taste)

  • 1/2 tsp sugar (to balance acidity)

  • Salt and black pepper to taste

  • 1/2 cup water or vegetable broth

For the Crispy Fried Onions (El Ward - The Roses):

  • 3-4 large onions, thinly sliced (preferably yellow or red onions)

  • 1/4 cup all-purpose flour or cornstarch (optional, for extra crispiness)

  • Vegetable oil for deep frying

For the Garlic Vinegar (Da'a):

  • 4-5 cloves garlic, minced

  • 1/2 cup white vinegar

  • 1/4 cup water

  • 1/2 tsp ground cumin

  • 1/4 tsp salt

For the Chili Oil (Shatta - optional, for the brave!):

  • 2 tbsp vegetable oil (preferably from frying onions)

  • 1-2 tbsp red chili flakes or cayenne pepper

  • 1/4 cup tomato sauce (from your Koshary sauce)

  • Pinch of salt

Instructions:

1. Prepare the Lentils:

  • Rinse lentils thoroughly. Place in a pot with 3 cups of fresh water and a pinch of salt. Bring to a boil, then reduce heat and simmer until tender but not mushy (about 20-25 minutes). Drain and set aside.

2. Prepare the Rice:

  • Rinse rice until water runs clear. In a pot, heat 1 tbsp oil. Add rice and stir for 1-2 minutes. Add 1.5 cups water and salt. Bring to a boil, reduce heat to low, cover, and cook for 15-20 minutes, or until water is absorbed and rice is cooked. Fluff with a fork and set aside.

3. Cook the Macaroni:

  • Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add 1 tbsp oil to prevent sticking. Add macaroni and cook according to package directions until al dente. Drain well and set aside.

4. Prepare the Chickpeas:

  • If using canned chickpeas, simply rinse and drain. If using dried, ensure they are soaked and boiled until tender. Set aside.

5. Make the Crispy Fried Onions:

  • Thinly slice the onions. For extra crispiness, you can toss them with a little flour or cornstarch.

  • Heat a generous amount of vegetable oil in a large pot or deep skillet over medium-high heat. The oil should be hot enough to make a sizzle when you drop a piece of onion in.

  • Fry onions in batches, stirring occasionally, until deeply golden brown and crispy. This takes time (10-15 minutes per batch) and patience. Do not overcrowd the pan.

  • Remove with a slotted spoon and spread on a paper towel-lined plate to drain excess oil. Sprinkle with a pinch of salt. The oil used for frying can be saved for the chili oil or tomato sauce for extra flavor!

6. Prepare the Tomato Sauce:

  • In a large pot, heat 2 tbsp oil (or some of the onion frying oil). Add chopped onion and sauté until softened and translucent, about 5-7 minutes.

  • Add minced garlic and cook for another minute until fragrant, being careful not to burn it.

  • Stir in tomato paste and cook for 2 minutes. Add crushed/blended tomatoes, cumin, coriander, chili powder (if using), sugar, salt, and pepper. Add 1/2 cup water/broth.

  • Bring to a simmer, then reduce heat to low, cover, and cook for at least 20-30 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens and flavors meld.

7. Make the Garlic Vinegar (Da'a):

  • In a small bowl, combine minced garlic, white vinegar, water, cumin, and salt. Stir well. Let it sit for at least 15-20 minutes for flavors to infuse.

8. Prepare the Chili Oil (Shatta):

  • In a small saucepan, heat 2 tbsp oil (preferably from the fried onions). Add chili flakes/cayenne pepper and stir for about 30 seconds until fragrant.

  • Carefully add 1/4 cup of the Koshary tomato sauce. Stir and cook for 2-3 minutes until heated through and well combined. Be cautious, the fumes can be strong!

Assembling Your Koshary:

Now for the fun part – building your Koshary mountain!

  1. Start with a layer of rice at the bottom of a deep bowl.

  2. Add a layer of macaroni over the rice.

  3. Spoon over a layer of lentils.

  4. Top with a generous serving of tomato sauce.

  5. Scatter some chickpeas over the sauce.

  6. Pile high with the crispy fried onions.

  7. Serve with the Da'a (garlic vinegar) and Shatta (chili oil) on the side, allowing everyone to add according to their preference.

Enjoy your authentic homemade Koshary – it's truly a labor of love that tastes even better when shared!

References:

  • Traditional Egyptian Culinary Practices: This recipe is based on common preparation methods passed down through generations in Egyptian households.

  • "The Complete Idiot's Guide to Middle Eastern Cooking" by Evelyn Amodeo (General reference for Middle Eastern ingredients and techniques).

  • "Cuisine of Egypt" - Wikipedia (for historical and cultural context).


الكشري: ملك الأكل المصري الأصيل - طبق الراحة المطلق!

أهلاً بكم يا عشاق الطعام! مرحباً بكم في غوص آخر لذيذ على أكلة هنية! اليوم، سنتحدث عن الطبق الذي لا جدال فيه هو ملك طعام الشارع المصري والأطباق المنزلية المريحة: الكشري. هذا الطبق الأيقوني ليس مجرد طعام؛ إنه تجربة طهوية، سمفونية من القوام والنكهات التي ستجعلك ترغب في المزيد.

الكشري طبق نباتي رائع ومدهش في تعقيده، يجمع ببراعة بين الأرز والمعكرونة والعدس، ويعلوه صلصة طماطم حارة، وبصل مقلي مقرمش، وخل الثوم اللاذع (الدقة)، وصلصة الشطة النارية. إنه حلم عشاق الكربوهيدرات ومدمن للشهية بشكل مدهش! نشأ من بدايات متواضعة، وهو الآن موجود في كل مكان من مطاعم الكشري المتخصصة إلى المطابخ المنزلية. هل أنتم مستعدون لإتقان هذا الطبق المصري الكلاسيكي؟ هيا بنا!

المكونات:

للأرز:

  • 1 كوب أرز مصري قصير الحبة (أو متوسط الحبة)

  • 1.5 كوب ماء

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

  • ملح حسب الرغبة

للعدس:

  • 1 كوب عدس بني (صغير أو متوسط الحجم)

  • 3 أكواب ماء

  • ملح حسب الرغبة

  • 1 ملعقة صغيرة كمون

للمكرونة:

  • 2 كوب مكرونة مشكلة (كوع صغيرة، ديتاليني، سباغيتي مكسرة قطع صغيرة)

  • ماء للسلق

  • ملح حسب الرغبة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للحمص:

  • 1 علبة (400 جرام) حمص، مغسول ومصفى، أو 1 كوب حمص مجفف منقوع طوال الليل ومسلوق حتى يصبح طرياً

  • ماء (إذا استخدمت المجفف)

  • ملح حسب الرغبة

لصلصة الطماطم (صلصة الكشري):

  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

  • 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً

  • 4-5 فصوص ثوم مفروم

  • 1 علبة (800 جرام) طماطم مهروسة أو 4 أكواب طماطم طازجة مخلوطة

  • 1/4 كوب معجون طماطم

  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري، أو حسب الرغبة)

  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر (لموازنة الحموضة)

  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

  • 1/2 كوب ماء أو مرقة خضار

للبصل المقرمش المقلي (الورد):

  • 3-4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة (يفضل البصل الأصفر أو الأحمر)

  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض أو نشا الذرة (اختياري، لقرمشة إضافية)

  • زيت نباتي للقلي العميق

لخل الثوم (الدقة):

  • 4-5 فصوص ثوم مفروم

  • 1/2 كوب خل أبيض

  • 1/4 كوب ماء

  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

لزيت الشطة (الشطة - اختياري، للشجعان!):

  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (يفضل من زيت قلي البصل)

  • 1-2 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر حار أو فلفل حار

  • 1/4 كوب صلصة طماطم (من صلصة الكشري الخاصة بك)

  • رشة ملح

التعليمات:

1. تحضير العدس:

  • اغسل العدس جيداً. ضعه في قدر مع 3 أكواب من الماء النظيف ورشة ملح. اتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يصبح طرياً ولكن ليس مهروساً (حوالي 20-25 دقيقة). صفيه واتركه جانباً.

2. تحضير الأرز:

  • اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. في قدر، سخن 1 ملعقة كبيرة زيت. أضف الأرز وقلب لمدة 1-2 دقيقة. أضف 1.5 كوب ماء وملح. اتركه يغلي، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واطبخه لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الماء وينضج الأرز. حرك بالشوكة واتركه جانباً.

3. سلق المكرونة:

  • اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت لمنع الالتصاق. أضف المكرونة واطهيها حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح "آل دنته". صفِها جيداً واتركها جانباً.

4. تحضير الحمص:

  • إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، فما عليك سوى شطفه وتصفيته. إذا كنت تستخدم المجفف، فتأكد من نقعه وسلقه حتى يصبح طرياً. اتركه جانباً.

5. إعداد البصل المقرمش المقلي:

  • قطع البصل شرائح رفيعة. للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك تقليبها بقليل من الدقيق أو نشا الذرة.

  • سخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر كبير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخناً بما يكفي لإصدار صوت أزيز عند وضع قطعة بصل فيه.

  • اقلي البصل على دفعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. يستغرق ذلك وقتاً (10-15 دقيقة لكل دفعة) وصبراً. لا تزدحم المقلاة.

  • أزل البصل بملعقة مثقوبة وافرده على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. رش القليل من الملح. يمكن الاحتفاظ بالزيت المستخدم للقلي لزيت الشطة أو صلصة الطماطم للحصول على نكهة إضافية!

6. تحضير صلصة الطماطم:

  • في قدر كبير، سخن 2 ملعقة كبيرة زيت (أو جزء من زيت قلي البصل). أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.

  • أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.

  • قلب معجون الطماطم واطبخه لمدة دقيقتين. أضف الطماطم المهروسة/المخلوطة، الكمون، الكزبرة، الشطة (إذا استخدمت)، السكر، الملح، والفلفل. أضف 1/2 كوب ماء/مرقة.

  • اتركه يغلي على نار هادئة، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واطبخه لمدة 20-30 دقيقة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة وتندمج النكهات.

7. إعداد خل الثوم (الدقة):

  • في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، الخل الأبيض، الماء، الكمون، والملح. حرك جيداً. اتركه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل لتتشرب النكهات.

8. تحضير زيت الشطة (الشطة):

  • في قدر صغير، سخن 2 ملعقة كبيرة زيت (يفضل من زيت البصل المقلي). أضف رقائق الفلفل الحار/الفلفل الحار وقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

  • أضف بحذر 1/4 كوب من صلصة طماطم الكشري. قلب واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن جيداً ويمتزج. كن حذراً، قد تكون الأبخرة قوية!

تجميع الكشري الخاص بك:

والآن حان الجزء الممتع - بناء جبل الكشري الخاص بك!

  1. ابدأ بطبقة من الأرز في قاع وعاء عميق.

  2. أضف طبقة من المكرونة فوق الأرز.

  3. ضع فوقها طبقة من العدس.

  4. اسكب فوقها كمية وفيرة من صلصة الطماطم.

  5. انثر بعض الحمص فوق الصلصة.

  6. كوم عالياً بالبصل المقرمش المقلي.

  7. قدم مع الدقة (خل الثوم) والشطة (زيت الشطة) على الجانب، مما يسمح للجميع بإضافة ما يفضلونه.

استمتع بكشري منزلي الصنع الأصيل - إنه حقاً عمل حب مذاقه أفضل عند مشاركته!

المراجع:

  • ممارسات الطهي المصرية التقليدية: تعتمد هذه الوصفة على طرق تحضير شائعة متوارثة عبر الأجيال في المنازل المصرية.

  • "دليل الأبله الكامل للطهي الشرق أوسطي" بقلم إيفلين أموديو (مرجع عام للمكونات والتقنيات الشرق أوسطية).

  • "مطبخ مصر" - ويكيبيديا (للسياق التاريخي والثقافي).

Comments

Post a Comment