Shorbet Lesan El Asfour: Egyptian Orzo Soup

Hello, soup lovers! Today on أكلة هنية, we're serving up a comforting and incredibly popular Egyptian soup: Shorbet Lesan El Asfour (شوربة لسان العصفور), literally meaning "bird's tongue soup," referring to the orzo pasta's shape. This simple yet deeply flavorful soup is a staple in almost every Egyptian home, especially as an appetizer for family meals or during Ramadan.

Shorbet Lesan El Asfour is characterized by its light, clear broth, perfectly toasted orzo pasta, and often includes tender pieces of chicken or meat. It's warming, easy to digest, and a delightful start to any meal. Get ready to stir up this beloved Egyptian classic!

Ingredients:

• 1/2 cup orzo pasta (لسان العصفور)

• 1 tbsp unsalted butter or ghee (samna) or vegetable oil

• 4-5 cups hot chicken, beef, or vegetable broth (high quality, homemade is best)

• Salt and black pepper to taste

• Optional: Small pieces of cooked chicken or meat (from the broth preparation)

• Optional Garnish: Fresh parsley or cilantro, finely chopped

Instructions:

1. Toast the Orzo:

• In a medium pot or deep saucepan, melt the butter/ghee or heat the vegetable oil over medium heat.

• Add the orzo pasta and sauté, stirring constantly, until it turns a beautiful golden brown color. This step is crucial for flavor and preventing the pasta from becoming mushy. Be careful not to burn it.

2. Add Broth and Simmer:

• Carefully pour the hot broth into the pot with the toasted orzo. Be cautious, as it will sizzle vigorously.

• Bring the soup to a gentle simmer.

• Add salt and black pepper to taste. If using cooked meat pieces, add them now.

3. Cook the Orzo:

• Reduce heat to low, cover the pot, and simmer for 10-15 minutes, or until the orzo pasta is tender but still has a slight bite (al dente). The orzo will absorb much of the broth. If you prefer a thinner soup, you can add a little more hot broth.

Serving Your Shorbet Lesan El Asfour:

• Serve hot, directly from the pot into individual soup bowls.

• Garnish with fresh chopped parsley or cilantro, if desired.

• This soup is typically served as an appetizer before the main course.

Enjoy this comforting and universally loved Egyptian soup!

References:

• Traditional Egyptian Home Cooking: This recipe is a very common and simple preparation method in Egyptian households.

• "The Arab Table: Recipes and Culinary Traditions" by May Bsisu (for context on various Middle Eastern soups).

• Ramadan Culinary Practices in Egypt: Shorbet Lesan El Asfour is a frequent soup served during Iftar in Ramadan.

شوربة لسان العصفور: شوربة الأورزو المصرية

أهلاً يا عشاق الحساء! اليوم على أكلة هنية، نقدم لكم حساءاً مصرياً مريحاً ومحبوباً بشكل لا يصدق: شوربة لسان العصفور، والتي تعني حرفياً "حساء لسان العصفور"، في إشارة إلى شكل مكرونة الأورزو. هذا الحساء البسيط ولكنه غني بالنكهة هو طبق أساسي في كل منزل مصري تقريباً، خاصة كمقبلات للوجبات العائلية أو خلال شهر رمضان.

تتميز شوربة لسان العصفور بمرقها الخفيف والصافي، ومكرونة الأورزو المحمصة بشكل مثالي، وغالباً ما تتضمن قطعاً طرية من الدجاج أو اللحم. إنها دافئة، سهلة الهضم، وبداية مبهجة لأي وجبة. استعدوا لتحضير هذا الحساء المصري الكلاسيكي المحبوب!

المكونات:

• 1/2 كوب مكرونة لسان العصفور

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة أو سمن أو زيت نباتي

• 4-5 أكواب مرقة دجاج، لحم بقري، أو خضروات ساخنة (عالية الجودة، يفضل أن تكون منزلية الصنع)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• اختياري: قطع صغيرة من الدجاج أو اللحم المطبوخ (من تحضير المرق)

• تزيين اختياري: بقدونس أو كزبرة طازجة، مفرومة فرماً ناعماً

التعليمات:

1. تحميص لسان العصفور:

• في قدر متوسط أو مقلاة عميقة، أذوب الزبدة/السمن أو سخن الزيت النباتي على نار متوسطة.

• أضف مكرونة لسان العصفور وقلبها باستمرار حتى تتحول إلى لون بني ذهبي جميل. هذه الخطوة حاسمة للنكهة ومنع المكرونة من أن تصبح طرية جداً. كن حذراً من حرقها.

2. أضف المرق واتركه على نار هادئة:

• اسكب المرق الساخن بحذر في القدر مع لسان العصفور المحمص. كن حذراً، حيث سيصدر صوتاً قوياً.

• اغلي الحساء ببطء.

• أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم قطع لحم مطبوخة، أضفها الآن.

3. طهي لسان العصفور:

• خفض الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح مكرونة لسان العصفور طرية ولكن لا يزال بها قوام خفيف (آل دنته). ستمتص لسان العصفور معظم المرق. إذا كنت تفضل حساءاً أخف، يمكنك إضافة المزيد من المرق الساخن.

تقديم شوربة لسان العصفور الخاصة بك:

• قدمها ساخنة، مباشرة من القدر في أوعية حساء فردية.

• زينها بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة، إذا رغبت في ذلك.

• تُقدم هذه الشوربة عادة كمقبلات قبل الطبق الرئيسي.

استمتعوا بهذا الحساء المصري المريح والمحبوب عالمياً!

المراجع:

• الطهي المنزلي المصري التقليدي: هذه الوصفة هي طريقة تحضير شائعة وبسيطة جداً في المنازل المصرية.

• "مائدة العرب: وصفات وتقاليد طهوية" بقلم مي بسيسو (للسياق حول مختلف أنواع الحساء في الشرق الأوسط).

• ممارسات الطهي في رمضان بمصر: شوربة لسان العصفور حساء متكرر يُقدم خلال الإفطار في رمضان.