Hello, soup lovers! Today on أكلة هنية, we're diving into one of the most distinctive and beloved dishes in Egyptian cuisine: Molokhia (ملوخية). Often called "green velvet soup," this vibrant, verdant concoction made from finely chopped jute mallow leaves is a staple in almost every Egyptian home.
Molokhia has a unique, slightly viscous texture and a deeply savory, earthy flavor that, once acquired, becomes incredibly comforting and addictive. It's typically cooked with garlic, coriander, and served with some form of protein like chicken, rabbit, or even shrimp, accompanied by rice or bread. It’s more than just a soup; it's a taste of Egyptian tradition. Ready to try this green wonder? Let's get started!
Ingredients:
1 lb (approx. 450-500g) fresh molokhia leaves (or 1 packet/400g frozen chopped molokhia, thawed)
If using fresh: wash thoroughly, strip leaves from stems, and let them air dry completely on a clean towel for several hours or overnight. Once dry, finely chop them using a molokhia mezzaluna (makhrata) or a food processor (pulse carefully to avoid making it too smooth).
4 cups chicken or rabbit broth (high quality, homemade is best)
6-8 cloves garlic, minced
1 tbsp dried coriander
2 tbsp unsalted butter or ghee (samna)
Salt to taste
Optional: 1/2 tsp baking soda (helps maintain green color, use if broth is acidic)
For Serving: Cooked rice, toasted pita bread, and cooked chicken/rabbit pieces.
Instructions:
1. Prepare the Molokhia:
If using fresh molokhia: After washing and thoroughly drying, chop the leaves finely. The traditional method uses a 'makhrata' (a special crescent-shaped mincing knife), which creates a unique consistency. Alternatively, pulse them in a food processor, being careful not to over-process into a smooth liquid; you want it finely chopped but still with a slight texture.
If using frozen molokhia: Thaw the frozen molokhia completely. It usually comes pre-chopped.
2. Start the Broth:
In a large pot, bring the chicken or rabbit broth to a gentle simmer over medium heat.
If using, add 1/2 tsp baking soda to the broth now.
3. Add the Molokhia:
Once the broth is simmering, gradually add the chopped molokhia to the pot, stirring constantly to prevent lumps.
Continue stirring until the molokhia is fully incorporated and the soup reaches a homogeneous, "velvety" consistency.
Bring the molokhia to a gentle simmer. Do not let it boil vigorously, as this can cause the molokhia to separate (or "fall" as Egyptians say). It should just gently bubble.
4. Prepare the Ta'leya (Garlic-Coriander Sauté):
In a small skillet, melt the butter or ghee over medium heat.
Add the minced garlic and sauté until fragrant and lightly golden, about 1-2 minutes.
Add the dried coriander and continue to sauté for another 30 seconds to 1 minute, until the coriander is fragrant and slightly toasted. Be careful not to burn the garlic.
5. "Shahqa" (The Sizzle!):
This is the traditional and dramatic step! While the ta'leya is still sizzling hot, pour it directly into the simmering molokhia. You'll hear a satisfying sizzle, and the aroma will fill your kitchen!
Stir the molokhia immediately to incorporate the ta'leya.
Season with salt to taste.
Serving Your Molokhia:
Molokhia is traditionally served hot, alongside:
Cooked Rice: Often white rice, sometimes flavored with vermicelli.
Toasted Pita Bread: Great for dipping and scooping up the molokhia.
Cooked Chicken or Rabbit: Serve pieces of the cooked protein directly in the molokhia or on the side. Some people shred the meat and mix it into the soup.
Enjoy this truly authentic taste of Egypt. It's a dish that warms the soul and evokes the flavors of home.
References:
Traditional Egyptian Home Cooking: Based on countless generations of family recipes and preparation techniques across Egypt.
"Claudia Roden's Book of Middle Eastern Food" (general reference for Middle Eastern culinary traditions).
Cultural Significance of Molokhia in Egypt: Widely discussed in Egyptian food blogs and culinary history texts.
الملوخية: حساء المخمل الأخضر - طبق مصري أساسي!
أهلاً يا عشاق الحساء! اليوم على أكلة هنية، نغوص في أحد الأطباق الأكثر تميزًا وشعبية في المطبخ المصري: الملوخية. غالبًا ما يطلق عليها "حساء المخمل الأخضر"، هذا الحساء الحيوي والزاخر المصنوع من أوراق الملوخية المقطعة ناعمًا هو طبق أساسي في كل منزل مصري تقريبًا.
تتميز الملوخية بقوام فريد ولزج قليلاً ونكهة مالحة ترابية عميقة، والتي بمجرد اكتسابها، تصبح مريحة ومدمنة بشكل لا يصدق. تُطهى عادةً بالثوم والكزبرة، وتقدم مع شكل من أشكال البروتين مثل الدجاج أو الأرانب أو حتى الروبيان، مصحوبة بالأرز أو الخبز. إنها أكثر من مجرد حساء؛ إنها طعم التقاليد المصرية. هل أنت مستعد لتجربة هذه المعجزة الخضراء؟ هيا بنا نبدأ!
المكونات:
1 رطل (حوالي 450-500 جرام) أوراق ملوخية طازجة (أو 1 عبوة/400 جرام ملوخية مجمدة مفرومة، مذابة)
إذا كنت تستخدم طازجة: اغسلها جيدًا، وانزع الأوراق من السيقان، واتركها تجف تمامًا في الهواء على منشفة نظيفة لعدة ساعات أو طوال الليل. بمجرد أن تجف، اقطعها ناعمًا باستخدام سكين الملوخية (مخرطة) أو محضر الطعام (نبض بحذر لتجنب جعلها ناعمة جدًا).
4 أكواب مرقة دجاج أو أرنب (عالية الجودة، يفضل أن تكون منزلية الصنع)
6-8 فصوص ثوم، مفرومة
1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة أو سمن
ملح حسب الرغبة
اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا (يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر، استخدمه إذا كانت المرقة حامضية)
للتقديم: أرز مطبوخ، خبز بيتا محمص، وقطع دجاج/أرانب مطبوخة.
التعليمات:
1. تحضير الملوخية:
إذا كنت تستخدم الملوخية الطازجة: بعد الغسيل والتجفيف الشامل، قطع الأوراق ناعمًا. تستخدم الطريقة التقليدية "المخرطة" (سكين فرم خاص على شكل هلال)، والتي تخلق قوامًا فريدًا. بدلاً من ذلك، يمكنك تقطيعها في محضر الطعام، مع الحرص على عدم المبالغة في التقطيع حتى لا تتحول إلى سائل ناعم؛ تريدها مقطعة ناعمًا ولكن لا يزال بها قوام خفيف.
إذا كنت تستخدم الملوخية المجمدة: أذوب الملوخية المجمدة تمامًا. عادة ما تأتي مقطعة مسبقًا.
2. ابدأ بالمرقة:
في قدر كبير، اترك مرقة الدجاج أو الأرانب حتى تغلي برفق على نار متوسطة.
إذا كنت تستخدمها، أضف 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا إلى المرقة الآن.
3. أضف الملوخية:
بمجرد أن تغلي المرقة برفق، أضف الملوخية المقطعة تدريجيًا إلى القدر، مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
استمر في التحريك حتى تندمج الملوخية تمامًا ويصل الحساء إلى قوام متجانس "مخملي".
دع الملوخية تغلي برفق. لا تدعها تغلي بشدة، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في انفصال الملوخية (أو "تسييحها" كما يقول المصريون). يجب أن تغلي برفق فقط.
4. تحضير الطشة (الثوم بالكزبرة المقلي):
في مقلاة صغيرة، أذوب الزبدة أو السمن على نار متوسطة.
أضف الثوم المفروم وقلبه حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 1-2 دقيقة.
أضف الكزبرة المجففة واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى، حتى تفوح رائحة الكزبرة وتصبح محمصة قليلاً. كن حذرًا من حرق الثوم.
5. "الشهقة" (الأزيز!):
هذه هي الخطوة التقليدية والمثيرة! بينما الطشة لا تزال ساخنة وتصدر أزيزًا، اسكبها مباشرة في الملوخية التي تغلي برفق. ستسمع صوت أزيزًا مرضيًا، وستملأ الرائحة مطبخك!
قلب الملوخية فورًا لدمج الطشة.
تبل بالملح حسب الرغبة.
تقديم الملوخية الخاصة بك:
تقدم الملوخية تقليديًا ساخنة، جنبًا إلى جنب مع:
أرز مطبوخ: غالبًا ما يكون أرزًا أبيض، وأحيانًا بنكهة الشعيرية.
خبز بيتا محمص: رائع للغمس ولقم الملوخية.
دجاج أو أرنب مطبوخ: قدم قطع البروتين المطبوخة مباشرة في الملوخية أو على الجانب. يمزج بعض الناس اللحم المفروم في الحساء.
استمتع بهذا المذاق المصري الأصيل حقًا - إنه طبق يدفئ الروح ويستدعي نكهات المنزل.
المراجع:
الطهي المنزلي المصري التقليدي: يعتمد على عدد لا يحصى من وصفات العائلة وتقنيات التحضير عبر مصر.
"كتاب كلوديا رودن عن طعام الشرق الأوسط" (مرجع عام للتقاليد الطهوية في الشرق الأوسط).
الأهمية الثقافية للملوخية في مصر: نوقشت على نطاق واسع في مدونات الطعام المصرية ونصوص تاريخ الطهي.
Comments
Post a Comment