Macarona Bechamel: The Ultimate Egyptian Comfort Bake - Creamy & Delicious!

Hello, casserole lovers! Today on أكلة هنية, we're diving into a dish that's guaranteed to warm your soul and satisfy your deepest comfort food cravings: Macarona Bechamel (مكرونة بالبشاميل). Often described as the Egyptian answer to lasagna or mac and cheese, this luscious baked pasta dish is a beloved staple in Egyptian homes, celebrated for its rich flavors and irresistible creamy texture.

Macarona Bechamel features layers of penne pasta, a richly spiced ground meat filling, all generously enveloped in a thick, golden béchamel sauce, then baked to perfection. It's hearty, incredibly flavorful, and truly the ultimate in comforting family meals. Get ready to create a dish that will earn you rave reviews!

Ingredients:

For the Pasta:

• 1 lb (450g) penne pasta (or other short, tubular pasta)

• Water for boiling

• 1 tbsp salt

• 1 tbsp vegetable oil (to prevent sticking)

For the Meat Filling (Esbaj):

• 1 tbsp vegetable oil or butter/ghee

• 1 large onion, finely chopped

• 1 lb (450g) ground beef (or a mix of beef and lamb)

• 1-2 tbsp tomato paste (optional, for color and depth)

• 1 tsp ground cumin

• 1 tsp ground coriander

• 1/2 tsp allspice

• Salt and black pepper to taste

• 1/4 cup hot water or beef broth

For the Bechamel Sauce:

• 6 tbsp unsalted butter

• 6 tbsp all-purpose flour

• 6 cups whole milk, warm

• Salt and white pepper (or black pepper) to taste

• Pinch of nutmeg, freshly grated (optional, but highly recommended)

• 1 large egg, lightly beaten (optional, adds richness and golden crust)

• 1/2 cup grated Mozzarella or Cheddar cheese (optional, for cheesier top)

For Assembling:

• 2 tbsp butter or oil for greasing the baking dish

• Extra grated cheese (for topping, optional)

Instructions:

1. Cook the Pasta:

• Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Add 1 tbsp oil.

• Add the penne pasta and cook according to package directions until al dente. Drain well and set aside. Do not overcook, as it will continue to cook in the oven.

2. Prepare the Meat Filling (Esbaj):

• In a large skillet, heat 1 tbsp oil or butter over medium-high heat.

• Add the finely chopped onion and sauté until softened and translucent, about 5-7 minutes.

• Add the ground beef, breaking it up with a spoon. Cook until browned and no longer pink. Drain any excess fat if necessary.

• Stir in the tomato paste (if using), ground cumin, ground coriander, allspice, salt, and black pepper. Cook for 2-3 minutes, stirring constantly.

• Add 1/4 cup hot water or beef broth, bring to a simmer, and cook until the liquid has mostly evaporated. Remove from heat and set aside.

3. Make the Bechamel Sauce:

• In a large saucepan or pot, melt the butter over medium heat.

• Once melted, add the flour, whisking constantly for 1-2 minutes to create a smooth roux. Do not let it brown too much.

• Gradually add the warm milk, whisking continuously to prevent lumps. Continue whisking until the sauce thickens to a creamy consistency, about 5-10 minutes. It should be thick enough to coat the back of a spoon.

• Season with salt, white pepper (or black pepper), and grated nutmeg (if using).

• Remove from heat. If using the egg, let the béchamel cool slightly for 5 minutes, then whisk in the lightly beaten egg. If using grated cheese, stir it in now until melted.

Assembling Your Macarona Bechamel:

• Preheat your oven to 375°F (190°C).

• Generously grease a large baking dish (approx. 9x13 inch or similar) with butter or oil.

• Pasta Prep: Take about 1/2 to 1 cup of the béchamel sauce and mix it with the cooked pasta. This helps coat the pasta and prevents it from drying out.

• First Layer: Spread about half of the béchamel-coated pasta evenly over the bottom of the greased baking dish.

• Meat Layer: Spoon the entire meat filling over the pasta layer, spreading it evenly.

• Second Pasta Layer: Top the meat with the remaining béchamel-coated pasta, spreading it to cover the meat completely.

• Top with Bechamel: Pour the remaining béchamel sauce generously over the top of the pasta, spreading it evenly to cover the entire surface. Ensure all pasta is covered for a golden crust.

• Optional Cheese Topping: If desired, sprinkle extra grated cheese over the béchamel for an even richer, cheesier crust.

Baking:

• Bake for 30-40 minutes, or until the top is beautifully golden brown and bubbly. If the top is browning too quickly, you can loosely cover it with foil.

• Once baked, let the Macarona Bechamel rest for 10-15 minutes before serving. This allows it to set and makes it easier to cut into neat squares.

Serve hot and enjoy this incredibly delicious and comforting Egyptian classic!

References:

• Egyptian Home Cooking Traditions: This recipe is a reflection of how Macarona Bechamel is traditionally prepared in Egyptian households.

• Middle Eastern & Mediterranean Culinary Influences: The béchamel technique has roots in European cuisine but is fully adopted and adapted in Egypt.

• "Traditional Egyptian Cookery" by Samia Abdennour (a classic source for Egyptian recipes).

مكرونة بالبشاميل: طبق الراحة المصري المطلق - كريمي ولذيذ!

أهلاً يا عشاق الأطباق الفرنية! اليوم على أكلة هنية، نغوص في طبق مضمون ليدفئ روحك ويرضي أعمق رغباتك في الطعام المريح: مكرونة بالبشاميل! غالبًا ما يوصف هذا الطبق الشهي المخبوز بأنه النسخة المصرية من اللازانيا أو المكرونة بالجبن، وهو طبق أساسي محبوب في المنازل المصرية، ويحتفى به لنكهاته الغنية وقوامه الكريمي الذي لا يقاوم.

تتميز مكرونة بالبشاميل بطبقات من مكرونة البيني، وحشوة لحم مفروم متبلة غنية، وكلها مغلفة بسخاء بصلصة بشاميل سميكة وذهبية، ثم تُخبز حتى الكمال. إنه طبق دسم، ولذيذ بشكل لا يصدق، وهو حقًا الأفضل في الوجبات العائلية المريحة. استعد لإعداد طبق سيكسبك الثناء!

المكونات:

للمكرونة:

• 1 رطل (450 جرام) مكرونة بيني (أو مكرونة أخرى قصيرة، أنبوبية الشكل)

• ماء للسلق

• 1 ملعقة كبيرة ملح

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لمنع الالتصاق)

لحشوة اللحم (عصاج):

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة/سمن

• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً

• 1 رطل (450 جرام) لحم بقري مفروم (أو خليط من لحم البقر والضأن)

• 1-2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري، للون والعمق)

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو (بهارات مشكلة)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• 1/4 كوب ماء ساخن أو مرقة لحم

لصلصة البشاميل:

• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

• 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

• 6 أكواب حليب كامل الدسم، دافئ

• ملح وفلفل أبيض (أو فلفل أسود) حسب الرغبة

• رشة جوزة الطيب، مبشورة طازجة (اختياري، ولكن يوصى بها بشدة)

• 1 بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً (اختياري، يضيف غنى وقشرة ذهبية)

• 1/2 كوب جبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة (اختياري، لسطح أكثر جبنة)

للتجميع:

• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت لدهن طبق الخبز

• جبنة مبشورة إضافية (للوجه، اختياري)

التعليمات:

1. سلق المكرونة:

• اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح حتى يغلي بشدة. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت.

• أضف مكرونة البيني واطبخها حسب تعليمات العبوة حتى تصبح "آل دنته". صفِها جيداً واتركها جانباً. لا تبالغ في السلق، حيث ستستمر في النضج في الفرن.

2. تحضير حشوة اللحم (عصاج):

• في مقلاة كبيرة، سخن 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة على نار متوسطة إلى عالية.

• أضف البصل المفروم ناعماً وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.

• أضف اللحم المفروم، واكسره بملعقة. اطبخه حتى يصبح بني اللون ولا يعود وردياً. صفي أي دهون زائدة إذا لزم الأمر.

• قلب معجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه)، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، البهار الحلو، الملح، والفلفل الأسود. اطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر.

• أضف 1/4 كوب ماء ساخن أو مرقة لحم، اتركه يغلي، واطبخ حتى يتبخر معظم السائل. ارفعه عن النار واتركه جانباً.

3. إعداد صلصة البشاميل:

• في قدر كبير أو مقلاة، أذوب الزبدة على نار متوسطة.

• بمجرد أن تذوب، أضف الدقيق، واخفق باستمرار لمدة 1-2 دقيقة لإنشاء روكس ناعم. لا تدعه يصبح بنياً جداً.

• أضف الحليب الدافئ تدريجياً، مع الخفق باستمرار لمنع التكتل. استمر في الخفق حتى تتكثف الصلصة وتصبح ذات قوام كريمي، حوالي 5-10 دقائق. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

• تبّل بالملح، الفلفل الأبيض (أو الفلفل الأسود)، وجوزة الطيب المبشورة (إذا كنت تستخدمها).

• ارفعها عن النار. إذا كنت تستخدم البيضة، اترك البشاميل يبرد قليلاً لمدة 5 دقائق، ثم اخفق البيضة المخفوقة برفق. إذا كنت تستخدم الجبنة المبشورة، قلبها الآن حتى تذوب.

تجميع مكرونة بالبشاميل الخاصة بك:

• سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

• ادهن طبق خبز كبير (حوالي 9x13 بوصة أو ما شابه) بسخاء بالزبدة أو الزيت.

• تحضير المكرونة: خذ حوالي 1/2 إلى 1 كوب من صلصة البشاميل واخلطها مع المكرونة المطبوخة. يساعد هذا في تغليف المكرونة ويمنعها من الجفاف.

• الطبقة الأولى: افرد حوالي نصف المكرونة المغطاة بالبشاميل بالتساوي في قاع طبق الخبز المدهون.

• طبقة اللحم: اسكب حشوة اللحم بالكامل فوق طبقة المكرونة، وافردها بالتساوي.

• طبقة المكرونة الثانية: غطِ اللحم بباقي المكرونة المغطاة بالبشاميل، وافردها لتغطية اللحم بالكامل.

• الطبقة العلوية بالبشاميل: اسكب ما تبقى من صلصة البشاميل بسخاء فوق المكرونة، وافردها بالتساوي لتغطية السطح بالكامل. تأكد من تغطية جميع المكرونة للحصول على قشرة ذهبية.

• إضافة الجبن الاختيارية: إذا رغبت في ذلك، رش جبنة مبشورة إضافية فوق البشاميل للحصول على قشرة أغنى وأكثر جبنة.

الخبز:

• اخبز لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا ويثور بالفقاعات بشكل جميل. إذا كان السطح يحمر بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.

• بمجرد أن تُخبز، اترك مكرونة بالبشاميل ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. يسمح هذا لها بالتماسك ويجعل تقطيعها إلى مربعات أنيقة أسهل.

قدمها ساخنة واستمتع بهذا الطبق المصري الكلاسيكي اللذيذ والمريح بشكل لا يصدق!

المراجع:

• تقاليد الطهي المنزلي المصري: تعكس هذه الوصفة كيفية تحضير مكرونة بالبشاميل تقليدياً في المنازل المصرية.

• تأثيرات الطهي في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط: تعود تقنية البشاميل إلى المطبخ الأوروبي ولكنها متبناة ومكيفة بالكامل في مصر.

• "الطهي المصري التقليدي" بقلم سامية عبد النور (مصدر كلاسيكي للوصفات المصرية).