Greetings, pastry lovers! On أكلة هنية today, we're indulging in a true masterpiece of Egyptian baking: Feteer Meshaltet (فطير مشلتت). This traditional, multi-layered, flaky pastry is a culinary marvel, revered for its incredible texture and versatility. It's truly a labor of love that results in a unique bread-meets-pastry experience.
Feteer Meshaltet can be enjoyed in various ways: plain with honey and blackstrap molasses (asalia), with cheese, or even as a savory base for a meal. It's a staple in Egyptian villages and is often prepared for special occasions, symbolizing hospitality and warmth. Get ready to embark on a journey to create this impressive and delicious Egyptian delicacy!
Ingredients:
3 cups all-purpose flour, plus more for dusting
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 cup warm water (or slightly more, as needed)
1/2 cup melted unsalted butter, ghee, or a mixture of both (for layering)
2 tablespoons vegetable oil (to mix with butter/ghee)
Instructions:
1. Prepare the Dough:
In a large bowl, combine the flour, salt, and sugar.
Gradually add the warm water, mixing until a shaggy dough forms.
Transfer the dough to a lightly floured surface and knead for 10-15 minutes until it's smooth, elastic, and no longer sticky. It should be soft and pliable.
2. Rest the Dough:
Divide the dough into 2-3 equal balls (depending on how large you want your feteer). For a standard large feteer, use 2 balls.
Lightly grease the dough balls with a little oil, cover them with plastic wrap, and let them rest at room temperature for at least 1-2 hours. This resting period is crucial for the dough to become very extensible and easy to stretch.
3. Prepare the Butter/Ghee Mixture:
Melt the butter/ghee and mix it with the vegetable oil. This mixture will be used generously between the layers.
4. Stretch and Layer the Feteer:
Lightly grease a clean, smooth work surface (a large countertop or a clean table) with some of the butter/ghee mixture.
Take one ball of dough. Using your greased hands (and very little flour), gently start pressing and stretching the dough from the center outwards. The goal is to stretch it as thin as possible, almost transparent, without tearing. It's okay if it tears a little, as you'll be folding it.
Once stretched, drizzle generously with the melted butter/ghee mixture, ensuring the entire surface is covered.
Fold one side of the dough over about one-third towards the center. Drizzle more butter/ghee.
Fold the opposite side over, overlapping the first fold, to form a rectangle. Drizzle more butter/ghee.
Fold the top and bottom edges towards the center to form a smaller square or rectangle. Drizzle more butter/ghee on each fold.
Gently gather the folded dough into a ball shape. Set aside.
Repeat the process with the second dough ball.
5. Final Assembly (if making a multi-layered feteer):
If you're making a multi-layered feteer (which is typical for a truly flaky result), take the first folded dough ball and place it in the center of the second stretched and buttered dough.
Fold the second dough around the first one, just as you did before, generously drizzling butter/ghee with each fold, effectively encasing the first folded ball within the second.
Gently form this larger folded dough into a loose ball.
6. Final Rise and Baking:
Place the feteer dough ball(s) on a lightly greased baking sheet or in a round baking pan. Cover loosely with plastic wrap and let it rest for another 30 minutes. This final rest allows the dough to relax and rise slightly.
Preheat your oven to 400°F (200°C).
Gently flatten the dough ball(s) slightly with your hands to fill out the pan or baking sheet. Do not press too hard.
Bake for 20-30 minutes, or until the feteer is puffed up, golden brown, and beautifully flaky. The cooking time will vary depending on the thickness and size of your feteer.
Serving Your Feteer Meshaltet:
Serve hot or warm.
Sweet: Traditionally served with honey, blackstrap molasses (asalia), jam, or powdered sugar.
Savory: Can be eaten with white cheese (like feta or labneh), olives, or even as a side for shakshuka or cooked vegetables. Some even use it as a base for a kind of feteer pizza!
Enjoy this incredible Egyptian culinary delight!
References:
Traditional Egyptian Baking Practices: This recipe reflects centuries-old methods passed down through generations in Egyptian villages.
"The Arab Table: Recipes and Culinary Traditions" by May Bsisu (for context on Middle Eastern pastries).
Personal Experience: Insights from observing and learning feteer-making from Egyptian bakers.
فطير مشلتت: المعجنات المصرية المورقة الرائعة
تحياتي يا عشاق المعجنات! على أكلة هنية اليوم، ننغمس في تحفة فنية حقيقية من الخبز المصري: فطير مشلتت. هذه المعجنات التقليدية، متعددة الطبقات، والمورقة هي أعجوبة طهوية، تحظى بتقدير كبير لقوامها المذهل وتعدد استخداماتها. إنها حقًا عمل حب ينتج عنه تجربة فريدة تجمع بين الخبز والمعجنات.
يمكن الاستمتاع بفطير مشلتت بطرق متنوعة: سادة مع العسل والعسل الأسود (عسلية)، مع الجبن، أو حتى كقاعدة مالحة لوجبة. إنه طبق أساسي في القرى المصرية وغالبًا ما يُعد للمناسبات الخاصة، ويرمز إلى الضيافة والدفء. استعدوا للشروع في رحلة لإنشاء هذه الأكلة المصرية الرائعة واللذيذة!
المكونات:
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى المزيد للرش
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ (أو أكثر قليلاً حسب الحاجة)
1/2 كوب زبدة غير مملحة مذابة، سمن، أو خليط من الاثنين (للطبقات)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لخلطها مع الزبدة/السمن)
التعليمات:
1. تحضير العجين:
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح والسكر.
أضف الماء الدافئ تدريجيًا، مع الخلط حتى يتكون عجين خشن.
انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ومرنًا وغير لاصق. يجب أن يكون طريًا وسهل التشكيل.
2. راحة العجين:
قسم العجين إلى 2-3 كرات متساوية (حسب حجم الفطيرة التي تريدها). لفطيرة كبيرة قياسية، استخدم كرتين.
ادهن كرات العجين بقليل من الزيت، غطها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة على الأقل. فترة الراحة هذه ضرورية لتصبح العجينة قابلة للتمدد جدًا وسهلة المد.
3. تحضير خليط الزبدة/السمن:
أذوب الزبدة/السمن واخلطها مع الزيت النباتي. سيتم استخدام هذا الخليط بسخاء بين الطبقات.
4. مد وتشكيل الفطير:
ادهن سطح عمل نظيف وناعم (سطح طاولة كبير أو طاولة نظيفة) بقليل من خليط الزبدة/السمن.
خذ كرة واحدة من العجين. باستخدام يديك المدهونة (وبكمية قليلة جدًا من الدقيق)، ابدأ بالضغط ومد العجين بلطف من المنتصف إلى الخارج. الهدف هو مده رفيعًا قدر الإمكان، شبه شفاف، دون أن يتمزق. لا بأس إذا تمزق قليلاً، حيث ستقوم بطيه.
بمجرد أن يتم مده، رش عليه بسخاء خليط الزبدة/السمن المذاب، مع التأكد من تغطية السطح بالكامل.
اطوِ جانبًا واحدًا من العجين حوالي الثلث نحو المنتصف. رش المزيد من الزبدة/السمن.
اطوِ الجانب المقابل فوق الجانب الأول، لتشكيل مستطيل. رش المزيد من الزبدة/السمن.
اطوِ الأطراف العلوية والسفلية نحو المنتصف لتشكيل مربع أو مستطيل أصغر. رش المزيد من الزبدة/السمن على كل طية.
اجمع العجين المطوي برفق على شكل كرة. اتركه جانبًا.
كرر العملية مع كرة العجين الثانية.
5. التجميع النهائي (إذا كنت تصنع فطيرة متعددة الطبقات):
إذا كنت تصنع فطيرة متعددة الطبقات (وهو أمر نموذجي للحصول على نتيجة مورقة حقًا)، خذ كرة العجين المطوية الأولى وضعها في منتصف العجين الثاني الممدود والمدهون بالزبدة.
اطوِ العجين الثاني حول الأول، تمامًا كما فعلت من قبل، مع رش الزبدة/السمن بسخاء مع كل طية، لتغليف الكرة المطوية الأولى داخل الثانية بشكل فعال.
شكل العجين المطوي الأكبر هذا برفق على شكل كرة فضفاضة.
6. التخمير النهائي والخبز:
ضع كرة (كرات) عجين الفطير على صينية خبز مدهونة قليلاً أو في صينية خبز مستديرة. غطها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. تسمح هذه الراحة النهائية للعجين بالاسترخاء والارتفاع قليلاً.
سخن فرنك إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
افرد كرة (كرات) العجين بلطف بيديك لملء الصينية أو ورقة الخبز. لا تضغط بقوة شديدة.
اخبز لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينتفخ الفطير ويصبح ذهبيًا بنيًا، ومورقًا بشكل جميل. سيختلف وقت الطهي اعتمادًا على سمك وحجم الفطيرة.
تقديم فطير مشلتت الخاص بك:
قدم ساخناً أو دافئاً.
حلو: يقدم تقليدياً مع العسل، أو العسل الأسود (عسلية)، أو المربى، أو السكر البودرة.
مالح: يمكن تناوله مع الجبن الأبيض (مثل الفيتا أو اللبنة)، أو الزيتون، أو حتى كطبق جانبي مع الشكشوكة أو الخضروات المطبوخة. يستخدمه البعض كقاعدة لنوع من فطيرة البيتزا!
استمتعوا بهذه الأكلة المصرية الرائعة!
المراجع:
ممارسات الخبز المصرية التقليدية: تعكس هذه الوصفة طرقاً عمرها قرون، توارثتها الأجيال في القرى المصرية.
"مائدة العرب: وصفات وتقاليد طهوية" بقلم مي بسيسو (للسياق حول المعجنات الشرق أوسطية).
الخبرة الشخصية: رؤى من ملاحظة وتعلم صنع الفطير من الخبازين المصريين.
Comments
Post a Comment