Fasolia: Egyptian White Bean Stew

Hello, stew aficionados! Today on أكلة هنية, we're serving up another comforting and versatile Egyptian vegetarian (or meat-optional) staple: Fasolia (فاصوليا), or White Bean Stew. This wholesome dish features tender white beans (often navy or cannellini beans) simmered in a savory tomato sauce, typically enhanced with garlic and coriander, and often cooked with meat for a heartier meal.

Fasolia is a simple yet deeply satisfying dish that is easy to prepare and budget-friendly. It's a fantastic source of plant-based protein and fiber, making it a healthy and filling option for lunch or dinner. Whether you add meat or keep it vegetarian, it's pure Egyptian comfort. Let's start simmering!

Ingredients:

• 1.5 cups dried white beans (navy or cannellini), soaked overnight, or 2 cans (15 oz / 400g each) cooked white beans, rinsed and drained

• 1 lb (450g) beef stewing meat, cut into 1-inch cubes (optional, omit for vegetarian)

• 1 large onion, finely chopped

• 4-5 cloves garlic, minced

• 1 tbsp dried coriander

• 1 can (28 oz / 800g) crushed tomatoes or 4 cups fresh blended tomatoes

• 2 tbsp tomato paste

• 2-3 cups meat broth (if using meat), or vegetable broth/water

• 2 tbsp vegetable oil or ghee (samna)

• Salt and black pepper to taste

• Optional: A pinch of sugar to balance tomato acidity

Instructions:

1. Prepare the Beans:

• If using dried beans: After soaking overnight, drain and rinse. Place in a pot with fresh water, bring to a boil, then simmer until tender (about 45-60 minutes). Drain and set aside.

• If using canned beans: Simply rinse and drain thoroughly.

2. Prepare the Meat (if using):

• In a large pot or deep skillet, heat a little oil. Brown the meat cubes on all sides.

• Add enough water to cover the meat, bring to a boil, skim any foam. Reduce heat, cover, and simmer for 1-1.5 hours, or until meat is tender. Strain and reserve the broth. Set meat aside.

3. Make the Stew Base:

• In the same pot (or a clean one), heat 2 tbsp oil or ghee. Add the finely chopped onion and sauté until softened and translucent, about 5-7 minutes.

• Add the minced garlic and dried coriander. Sauté for another minute until fragrant.

4. Combine and Simmer the Stew:

• Stir in the crushed tomatoes, tomato paste, and meat broth (or vegetable broth/water). Bring to a simmer.

• Add the cooked white beans and the cooked meat cubes (if using).

• Season with salt and black pepper to taste. Add a pinch of sugar if desired.

• Reduce heat to low, cover, and simmer for another 20-30 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Stir occasionally to prevent sticking.

Serving Your Fasolia:

• Serve hot, directly from the pot or in individual bowls.

• Fasolia is almost always served with fluffy white rice (often Egyptian rice with vermicelli) and warm baladi bread.

• A simple green salad or pickled vegetables make a great accompaniment.

Enjoy this wholesome and delicious Egyptian Fasolia!

References:

• Traditional Egyptian Home Cooking: This recipe is a very common and beloved dish in Egyptian households.

• "Cuisine of Egypt" - Wikipedia (for general historical and cultural context of popular dishes).

• Middle Eastern Pulse-Based Dishes: General knowledge of how beans are prepared in the region.

فاصوليا: يخنة الفاصوليا البيضاء المصرية

أهلاً يا عشاق اليخنات! اليوم على أكلة هنية، نقدم لكم طبقاً مصرياً مريحاً ومتعدد الاستخدامات (نباتي أو يمكن إضافة اللحم): الفاصوليا، أو يخنة الفاصوليا البيضاء. يتميز هذا الطبق الكامل بحبات الفاصوليا البيضاء الطرية (غالباً الفاصوليا الصغيرة أو الكانيليني) المطهوة ببطء في صلصة طماطم لذيذة، وغالباً ما تُعزز بالثوم والكزبرة، وكثيراً ما تُطهى باللحم لوجبة أكثر دسامة.

الفاصوليا طبق بسيط ولكنه مُرضٍ للغاية، سهل التحضير وصديق للميزانية. إنها مصدر رائع للبروتين والألياف النباتية، مما يجعلها خياراً صحياً ومشبعاً لوجبة الغداء أو العشاء. سواء أضفت اللحم أو أبقيتها نباتية، فإنها راحة مصرية خالصة. هيا بنا نبدأ الطهي!

المكونات:

• 1.5 كوب فاصوليا بيضاء جافة (صغيرة أو كانيليني)، منقوعة طوال الليل، أو 2 علبة (400 جرام لكل علبة) فاصوليا بيضاء مطبوخة، مغسولة ومصفاة

• 1 رطل (450 جرام) لحم بقري مقطع مكعبات للطهي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (اختياري، يحذف للوجبة النباتية)

• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً

• 4-5 فصوص ثوم، مفرومة

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة

• 1 علبة (800 جرام) طماطم مهروسة أو 4 أكواب طماطم طازجة مخلوطة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 2-3 أكواب مرقة لحم (إذا استخدمت اللحم)، أو مرقة خضار/ماء

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• اختياري: رشة سكر لموازنة حموضة الطماطم

التعليمات:

1. تحضير الفاصوليا:

• إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة: بعد النقع طوال الليل، صفيها واغسلها. ضعها في قدر مع ماء نظيف، واتركها تغلي، ثم اتركها على نار هادئة حتى تصبح طرية (حوالي 45-60 دقيقة). صفيها واتركها جانباً.

• إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة: ببساطة اغسلها وصفيها جيداً.

2. تحضير اللحم (إذا كنت تستخدمه):

• في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخن قليلاً من الزيت. حمّر مكعبات اللحم من جميع الجوانب.

• أضف ماءً كافياً لتغطية اللحم، اتركه يغلي، أزل أي رغوة. خفض الحرارة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً. صفِ اللحم واحتفظ بالمرقة. اتركه جانباً.

3. إعداد قاعدة اليخنة:

• في نفس القدر (أو قدر نظيف)، سخن 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن. أضف البصل المفروم ناعماً وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.

• أضف الثوم المفروم والكزبرة المجففة. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.

4. جمع اليخنة وطهيها ببطء:

• قلّب الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، ومرقة اللحم (أو مرقة الخضار/الماء). اتركه يغلي ببطء.

• أضف الفاصوليا البيضاء المطبوخة وقطع اللحم المطبوخة (إذا كنت تستخدمها).

• تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أضف رشة سكر إذا رغبت.

• خفض الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالاندماج وتكاثف الصلصة قليلاً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.

تقديم الفاصوليا الخاصة بك:

• قدمها ساخنة، مباشرة من القدر أو في أوعية فردية.

• تُقدم الفاصوليا دائماً تقريباً مع أرز أبيض منفوش (غالباً الأرز المصري بالشعيرية) وخبز بلدي دافئ.

• سلطة خضراء بسيطة أو مخللات تُعد إضافة رائعة.

استمتعوا بهذه الفاصوليا المصرية الكاملة واللذيذة!

المراجع:

• الطهي المنزلي المصري التقليدي: هذه الوصفة طبق شائع ومحبوب جداً في المنازل المصرية.

• "مطبخ مصر" - ويكيبيديا (للسياق التاريخي والثقافي العام للأطباق الشعبية).

• أطباق البقوليات في الشرق الأوسط: معرفة عامة بطرق تحضير البقوليات في المنطقة.