Besara: The Rich & Creamy Egyptian Fava Bean Dip

Welcome back, food explorers, to أكلة هنية! Today, we're diving into a humble yet incredibly flavorful Egyptian classic that often flies under the radar for international foodies: Besara (بصارة). This rich, creamy, and vibrant green dip is made primarily from dried split fava beans and a medley of fresh herbs, making it a nutritious and utterly comforting vegetarian dish.

Besara is a testament to Egyptian ingenuity in transforming simple ingredients into something extraordinary. It's often served as a hearty breakfast, light dinner, or a substantial side dish, typically garnished with crispy fried onions and a drizzle of olive oil, and scooped up with warm baladi bread. Get ready to discover a new favorite!

Ingredients:

• 1 cup dried split fava beans (without skin), rinsed

• 4 cups water (for cooking)

• 1 large onion, roughly chopped

• 4-5 cloves garlic, peeled

• 1/2 cup fresh parsley, roughly chopped

• 1/2 cup fresh cilantro, roughly chopped

• 1/4 cup fresh dill, roughly chopped (optional, but adds authentic flavor)

• 1 tsp ground cumin

• 1/2 tsp ground coriander

• Salt and black pepper to taste

• 2 tbsp vegetable oil or olive oil (for sautéing aromatics)

For Garnish:

• 1 large onion, thinly sliced (for crispy fried onions)

• Vegetable oil for frying

• Fresh parsley or cilantro, chopped (optional)

• A drizzle of extra virgin olive oil

Instructions:

1. Cook the Fava Beans:

• Place the rinsed split fava beans in a large pot with 4 cups of water.

• Bring to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 1 to 1.5 hours, or until the beans are extremely tender and easily mashed. Add more water if needed to keep the beans submerged.

2. Prepare the Aromatics and Herbs:

• While the fava beans are cooking, heat 2 tbsp of vegetable oil or olive oil in a separate pan over medium heat.

• Add the roughly chopped onion and sauté until softened and translucent, about 5-7 minutes.

• Add the garlic, parsley, cilantro, and dill (if using). Sauté for another 3-5 minutes until the herbs are slightly wilted and fragrant.

3. Blend the Besara:

• Once the fava beans are very tender, add the sautéed onion and herb mixture to the fava beans in the pot.

• Add the ground cumin, ground coriander, salt, and black pepper.

• Using an immersion blender, blend the mixture directly in the pot until it is completely smooth and creamy. Alternatively, carefully transfer the mixture to a regular blender and blend until smooth.

• Return the mixture to the pot (if using a regular blender) and heat gently over low heat for another 5-10 minutes, stirring occasionally, allowing the flavors to meld and the mixture to thicken slightly. Adjust seasoning as needed. The consistency should be thick enough to hold its shape but still creamy.

4. Make Crispy Fried Onions (Optional but Recommended):

• Heat about 1 inch of vegetable oil in a small pan over medium-high heat.

• Fry the thinly sliced onions in batches until deeply golden brown and crispy. Remove with a slotted spoon and place on a paper towel-lined plate to drain.

Serving Your Besara:

• Ladle the hot (or warm) Besara into individual serving bowls.

• Garnish generously with the crispy fried onions.

• Drizzle with a little extra virgin olive oil and sprinkle with fresh parsley or cilantro.

• Serve immediately with warm Egyptian baladi bread or pita bread for dipping.

Besara is a delightful and healthy addition to any meal. Enjoy!

References:

• Traditional Egyptian Home Cooking: This recipe draws from common practices in Egyptian households.

• "The Taste of Egypt: Carving a Culinary Niche" by Amy Riolo (for cultural context of Egyptian vegetarian dishes).

• Local Egyptian markets and street food vendors: Observation of traditional preparation and presentation.

البصارة: غموس الفول المصري الغني والكريمي

أهلاً بعشاق الطعام، وعوداً حميداً إلى أكلة هنية! اليوم، نغوص في طبق مصري كلاسيكي متواضع ولكنه غني بالنكهة، والذي غالباً ما لا يحظى بالاهتمام الكافي من قبل عشاق الطعام العالميين: البصارة. هذا الغموس الأخضر الغني، الكريمي، والنابض بالحياة يُصنع بشكل أساسي من الفول المدشوش المجفف ومزيج من الأعشاب الطازجة، مما يجعله طبقاً نباتياً مغذياً ومريحاً للغاية.

البصارة هي شهادة على براعة الطهي المصري في تحويل المكونات البسيطة إلى شيء استثنائي. غالباً ما تُقدم كوجبة إفطار دسمة، أو عشاء خفيف، أو طبق جانبي أساسي، وتُزين عادة بالبصل المقلي المقرمش ورشة من زيت الزيتون، وتُغمس بلقم الخبز البلدي الدافئ. استعدوا لاكتشاف طبقكم المفضل الجديد!

المكونات:

• 1 كوب فول مدشوش مجفف (بدون قشر)، مغسول

• 4 أكواب ماء (للطهي)

• 1 بصلة كبيرة، مقطعة قطعاً خشنة

• 4-5 فصوص ثوم، مقشرة

• 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم تقطيعاً خشناً

• 1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة تقطيعاً خشناً

• 1/4 كوب شبت طازج، مفروم تقطيعاً خشناً (اختياري، لكنه يضيف نكهة أصيلة)

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون (لقلي المكونات العطرية)

للتزيين:

• 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة (للبصل المقلي المقرمش)

• زيت نباتي للقلي

• بقدونس أو كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)

• رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز

التعليمات:

1. طهي الفول:

• ضع الفول المدشوش المغسول في قدر كبير مع 4 أكواب من الماء.

• اتركه ليغلي، ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح الفول طرياً جداً وسهل الهرس. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لإبقاء الفول مغموراً.

2. تحضير المكونات العطرية والأعشاب:

• أثناء طهي الفول، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة منفصلة على نار متوسطة.

• أضف البصل المقطع خشناً وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.

• أضف الثوم، البقدونس، الكزبرة، والشبت (إذا كنت تستخدمه). قلّب لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تذبل الأعشاب قليلاً وتصبح عطرية.

3. خلط البصارة:

• بمجرد أن يصبح الفول طرياً جداً، أضف خليط البصل والأعشاب المقلي إلى الفول في القدر.

• أضف الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الملح، والفلفل الأسود.

• باستخدام خلاط الغمر (الهاند بلندر)، اخلط المزيج مباشرة في القدر حتى يصبح ناعماً وكريمياً تماماً. بدلاً من ذلك، انقل المزيج بحذر إلى خلاط عادي واخلطه حتى يصبح ناعماً.

• أعد المزيج إلى القدر (إذا كنت تستخدم خلاطاً عادياً) وسخنه بلطف على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالاندماج وتكاثف المزيج قليلاً. اضبط التتبيل حسب الحاجة. يجب أن يكون القوام سميكاً بما يكفي للحفاظ على شكله ولكنه لا يزال كريمياً.

4. إعداد البصل المقلي المقرمش (اختياري لكن موصى به):

• سخّن حوالي 1 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية.

• اقلي شرائح البصل الرفيعة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. أزلها بملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت.

تقديم البصارة الخاصة بك:

• اغرف البصارة الساخنة (أو الدافئة) في أوعية فردية للتقديم.

• زينها بسخاء بالبصل المقلي المقرمش.

• رش عليها قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز ورشها بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة.

• قدمها فوراً مع الخبز البلدي المصري الدافئ أو خبز البيتا للغمس.

البصارة إضافة لذيذة وصحية لأي وجبة. استمتعوا!

المراجع:

• الطهي المنزلي المصري التقليدي: تستند هذه الوصفة إلى الممارسات الشائعة في المنازل المصرية.

• "مذاق مصر: نحت مكانة طهوية" بقلم إيمي ريولو (للسياق الثقافي للأطباق النباتية المصرية).

• الأسواق المصرية المحلية وباعة طعام الشارع: ملاحظة طرق التحضير والتقديم التقليدية.