Bamya: Egyptian Okra Stew with Meat

Hello, stew lovers! Today on أكلة هنية, we're bringing you a classic Egyptian comfort food that's hearty, nutritious, and incredibly flavorful: Bamya (بامية), or Okra Stew with Meat. This beloved dish features tender okra pods simmered in a rich tomato sauce with chunks of meat, often lamb or beef, infused with aromatic garlic and coriander.

Bamya is a staple in Egyptian homes, especially during colder months, offering a warm and satisfying meal. The key to its deliciousness lies in the slow cooking, allowing the flavors to meld beautifully and the okra to become wonderfully tender. Get ready to cook up this soulful Egyptian stew!

Ingredients:

• 1.5 lbs (approx. 700g) fresh or frozen okra (if fresh, trim tops into a conical shape)

• 1 lb (450g) lamb or beef stewing meat, cut into 1.5-inch cubes

• 1 large onion, finely chopped

• 4-5 cloves garlic, minced

• 1 tbsp dried coriander

• 1 can (28 oz / 800g) crushed tomatoes or 4 cups fresh blended tomatoes

• 2 tbsp tomato paste

• 1 cup meat broth (from cooking the meat, or store-bought)

• 2 tbsp vegetable oil or ghee (samna)

• Salt and black pepper to taste

• Juice of 1/2 lemon (optional, helps cut through "sliminess" of okra and adds brightness)

• Optional: A few green chilies for heat

Instructions:

1. Prepare the Meat:

• In a large pot, brown the meat cubes in a little oil until sealed on all sides.

• Add enough water to cover the meat, bring to a boil, skim any foam. Add a bay leaf, a few peppercorns, and half of the chopped onion (optional, to flavor broth). Reduce heat, cover, and simmer for 1-1.5 hours, or until meat is tender but not falling apart.

• Strain the meat and reserve the broth.

2. Prepare the Okra:

• If using fresh okra, wash and pat dry. Trim the tops in a conical shape (don't cut off the entire top, as this exposes the mucilage).

• If using fresh or frozen, you can optionally pan-fry the okra in a little oil for 5-7 minutes until lightly browned. This helps reduce sliminess and adds flavor. Set aside.

3. Make the Tomato Base:

• In a large pot or deep skillet, heat 2 tbsp oil or ghee. Add the remaining finely chopped onion and sauté until softened and translucent, about 5-7 minutes.

• Add the minced garlic and dried coriander. Sauté for another minute until fragrant.

4. Combine and Simmer the Stew:

• Add the crushed tomatoes, tomato paste, and reserved meat broth to the pot. Stir well.

• Bring the sauce to a simmer, then add the tender meat cubes and the prepared okra.

• Season with salt and black pepper to taste. If using, add a few green chilies.

• Reduce heat to low, cover, and simmer for another 20-30 minutes, or until the okra is completely tender and the flavors have melded. Stir occasionally.

• Just before serving, squeeze in the juice of 1/2 lemon.

Serving Your Bamya:

• Serve hot, directly from the pot or in individual bowls.

• Bamya is traditionally served with fluffy white rice (often Egyptian rice with vermicelli) and warm baladi bread for scooping up the delicious sauce.

• A side of pickled vegetables (torshi) complements the stew beautifully.

Enjoy this comforting and flavorful Egyptian Bamya!

References:

• Traditional Egyptian Home Cooking: This recipe is a staple in Egyptian families and reflects common household preparation methods.

• "The Complete Middle East Cookbook" by Tess Mallos (for general context on Middle Eastern stews).

• Local Egyptian Culinary Practices: Observing family cooking and community recipes.

بامية: يخنة البامية المصرية باللحم

أهلاً يا عشاق اليخنات! اليوم على أكلة هنية، نقدم لكم طبقاً مصرياً كلاسيكياً مريحاً، دسم، مغذٍ، وغني بالنكهة بشكل لا يصدق: البامية، أو يخنة البامية باللحم. يتميز هذا الطبق المحبوب بقرون البامية الطرية المطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية مع قطع من اللحم، غالباً لحم الضأن أو البقر، مُشبعة بالثوم العطري والكزبرة.

البامية طبق أساسي في المنازل المصرية، خاصة خلال الأشهر الباردة، حيث تقدم وجبة دافئة ومُرضية. يكمن سر لذتها في الطهي البطيء، مما يسمح للنكهات بالاندماج بشكل جميل وتصبح البامية طرية بشكل رائع. استعدوا لطهي هذه اليخنة المصرية الروحية!

المكونات:

• 1.5 رطل (حوالي 700 جرام) بامية طازجة أو مجمدة (إذا كانت طازجة، قم بتقليم الأطراف على شكل مخروطي)

• 1 رطل (450 جرام) لحم ضأن أو بقري مقطع مكعبات للطهي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة

• 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً

• 4-5 فصوص ثوم، مفرومة

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة

• 1 علبة (800 جرام) طماطم مهروسة أو 4 أكواب طماطم طازجة مخلوطة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 كوب مرقة لحم (من طهي اللحم، أو جاهزة)

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• عصير 1/2 ليمونة (اختياري، يساعد على تقليل "لزوجة" البامية ويضيف إشراقاً)

• اختياري: بضع قرون فلفل أخضر حار لإضافة حرارة

التعليمات:

1. تحضير اللحم:

• في قدر كبير، حمّر مكعبات اللحم في قليل من الزيت حتى تحمر من جميع الجوانب.

• أضف ماءً كافياً لتغطية اللحم، اتركه يغلي، أزل أي رغوة. أضف ورقة غار، بضع حبات فلفل أسود، ونصف كمية البصل المفروم (اختياري، لإضفاء نكهة على المرق). خفض الحرارة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً ولكنه لا يتفتت.

• صفِ اللحم واحتفظ بالمرقة.

2. تحضير البامية:

• إذا كنت تستخدم بامية طازجة، اغسلها وجففها جيداً. قم بتقليم الأطراف على شكل مخروطي (لا تقطع الجزء العلوي بالكامل، فهذا يعرض المادة اللزجة).

• إذا كنت تستخدم بامية طازجة أو مجمدة، يمكنك اختيارياً قلي البامية في قليل من الزيت لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة. يساعد هذا على تقليل اللزوجة ويضيف نكهة. اتركه جانباً.

3. إعداد قاعدة الطماطم:

• في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخن 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن. أضف البصل المفروم ناعماً وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.

• أضف الثوم المفروم والكزبرة المجففة. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.

4. جمع اليخنة وطهيها ببطء:

• أضف الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، ومرقة اللحم المحفوظة إلى القدر. قلّب جيداً.

• اترك الصلصة تغلي ببطء، ثم أضف مكعبات اللحم الطرية والبامية المحضرة.

• تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم، أضف بضع قرون فلفل أخضر حار.

• خفض الحرارة إلى أدنى درجة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية تماماً وتندمج النكهات. قلّب من حين لآخر.

• قبل التقديم مباشرة، اعصر عصير 1/2 ليمونة.

تقديم البامية الخاصة بك:

• قدمها ساخنة، مباشرة من القدر أو في أوعية فردية.

• تُقدم البامية تقليدياً مع أرز أبيض منفوش (غالباً الأرز المصري بالشعيرية) وخبز بلدي دافئ لغمس الصلصة اللذيذة.

• طبق جانبي من المخللات (طرشي) يكمل اليخنة بشكل جميل.

استمتعوا بهذه البامية المصرية المريحة واللذيذة!

المراجع:

• الطهي المنزلي المصري التقليدي: هذه الوصفة هي طبق أساسي في العائلات المصرية وتعكس طرق التحضير المنزلية الشائعة.

• "كتاب الطبخ الكامل للشرق الأوسط" بقلم تيس مالوس (للسياق العام حول اليخنات الشرق أوسطية).

• ممارسات الطهي المحلية المصرية: ملاحظة الطهي العائلي والوصفات المجتمعية.